西餐厅餐饮服务培训知识（西餐服务培训内容）

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1、西餐就餐的基本礼仪和注意事项如下：入座时，应从餐桌的左侧入座。当椅子被拉开时，身体应几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

2、刀叉的使用：在西餐中，刀叉应正确放置，不应像握大提琴或麦克佩斯夫人的匕首那样。避免在空中挥动刀叉以强调言语，也不应将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌上。一旦使用刀叉，就不应再放回原位。刀叉应刀刃朝内，刀把放在盘子边缘上。餐巾的礼仪：餐巾应轻柔地擦拭嘴部，避免用力擦脸。

3、进餐时，不要狼吞虎咽，保持优雅的用餐速度。使用餐具时，请轻拿轻放，避免发出大的声响。将食物送入口中时，用嘴唇抿住餐具，而不是用牙齿咬。咀嚼时不要发出声音，并用餐巾掩住嘴部。餐后礼仪用餐结束后，将餐具并排整齐地放置在餐盘上，刀子刀刃朝内。

负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。 “五声”：客人来时有迎声、客人问时有答声、客人不满时有致歉声，客人致谢时有应声，客人走时有送声。

顾客离开时，要送行并表达感谢，发出友好的“送声”。

手勤：及时为顾客提供服务，如递送餐具、倒水等。脚勤：勤于走动，及时响应顾客的需求。嘴勤：适时与顾客沟通，了解顾客需求，提供必要的服务。眼勤：时刻关注顾客的需求，及时发现问题并解决。五声顾客进店有“迎声”：顾客进入餐厅时，要有热情的迎接问候。

五声是客来有迎声，客问有答声，工作失误有道歉声，受到帮助有致谢声，客人走时有送声。“六微笑”：见到客人点头微笑。服务时保持微笑。称呼别人时点头微笑。向人询问礼貌微笑。送物点头微笑。联系业务和蔼微笑。

①当你向客人显示一种积极热情的态度时，进入第一个阶段。②当你识别出客人的需求时，进入第二个阶段。③当你满足客人的需求时，进入第三个阶段。

吧台、厨房三大部门的各个岗位流程，其次做好与各部门负责人之间的沟通，倾听他们对提升自己部门的改善建议（让他们在三个工作日内对部门人员思想、存在问题及改善建议梳理一个简单报告），如此你可以马上快速了解餐厅现状。

华为的成功离不开科学的团队管理理念，每当项目的开展到了缓冲期，管理者都能够准确地找到着力点，通过与员工及时沟通反馈，通过团队的力量，克服重重困难。可见，在团队管理中，反馈的作用是不可估量的。在1998年的管理要点中，任正非就强调：高级管理干部要实行走动管理。

西餐厅餐饮服务培训知识（西餐服务培训内容）

1、西餐菜单设计：学习如何设计和制作西餐菜单，包括前菜、主菜、甜点等，了解不同菜品的搭配原则。食品安全和卫生：学习食品安全和卫生的基本知识和操作规范，包括食品储存、处理和烹饪过程中的卫生要求。厨房管理：学习如何组织和管理一个厨房团队，包括人员安排、工作流程和成本控制等方面的知识。

2、西餐的理论课程基本的课程学习，饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。这些都是学习西餐要学习的课程，还有实操课程，都是分开的。

3、学习对西餐食品原料、调味品的识别，了解原料加工的基本知识和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。

1、微笑在西餐厅日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。

2、掌握基本的操作知识。不要太斤斤计较，不要怕多做，要想办法不让自己闲下来。即使是在午休的时候，你可以看看有关服务行业的书籍，慢慢的去学习一些服务技巧和推销技巧。对上级的安排，先服从，后上诉。对同事，要互相关心，能帮忙的就去帮忙。

3、首先是要微笑，要从心里笑，不要皮笑肉不笑。

4、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。负责餐厅的清洁卫生和餐具洗涤、保养，及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

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